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工商時報【文╱薛紹苓】「你聞到香水的味道很香，但你會想去吃香水嗎？」擁有23年吃素資歷的御香食品集團董事長劉楚明說。對他而言，吃素已經內化到身體與心靈，所以當他聞到充滿香氣的肉品時，「很香啊！但無法吸引我了！」劉楚明說，吃素大概可以分成四個原因：宗教、健康、環保及時尚。其中，宗教跟健康，算是多數人都知曉的面向，環保偏向近十年來掀起的熱潮，而「時尚」則是劉楚明更想要帶給大家的新理念。號稱台灣第一間fine dinning素食餐廳，「Verde 時尚蔬食」給人的感覺就是非常的高檔與時尚。「VERDE」開在東區仁愛路上，周邊豪宅林立，也有不少中、美兩地跑的商人會在此出沒。劉楚明看準這塊客層，才決定在這裡開高檔素食餐廳，讓吃素的人多了一個享受素菜的空間。「Verde 時尚蔬食」主攻法式料理，並打出不同於其他餐廳的「雙主廚」牌。劉楚明說，兩位主廚的搭配可以產生更多元、互補的餐飲思維，也可以視為一種「培訓」，為了日後的展店做準備。劉楚明表示，打造一個「素美食街」是他遠大的夢想。這個想法並不抽象，只要我們把現有的百貨公司美食街招牌全部加一個「素」字，大概就可以懂他在想什麼了，例如素南洋風味菜、素泰式料理、素義大利麵等等。目前劉楚明經營的餐飲包括「伽哩咖哩－玉波堂」、「寶慶蔬坊玉波堂」、「御蓮齋」、「Darcis」、「Cafe Darcis」、「Verde 時尚蔬食」及台科大學生餐廳「Herbitarian」。若以種類來看的話，有一般傳統的平價自助餐、咖哩飯、巧克力、下午茶與義大利麵，中階價位的buffet，以及偏高單價的fine dinning餐廳。對已經吃素超過20年的他來說，如何讓蔬食「好吃」是他首要的目標，因為一定要東西好吃，他才有辦法接下去深入的推廣素食。他笑說，大家對素食有個刻板印象，好像吃素有一個「味道」，或是素食就是加工、仿肉，亦或是結帳時的「秤重」。他也不打算打破這個想法，因為他認為要讓絕大多數的葷食者轉素，就是需要以葷食者能接受的「肉類型態」去帶出素食料理，像是一個橋樑，讓葷轉素的過程更容易。「VERDE」主廚Timothy呂學明說，耶誕節將至，他們有推出耶誕菜單，其中有一項特別的料理叫「天雞不可洩漏」，以牛肝菌為主要食材，放入烤雞模型中，最後再塗上醬油，如此一來，「烤雞」這道「菜」就完成了。「VERDE」也特別強調有機食材，及「從產地到餐桌」的概念。Timothy表示，他們選用的蔬果多來自南投、屏東的小農場，希望能多多使用台灣在地食材，堅持「永續」與「尊重食材」的兩大理念。達人小檔案出生：1967年星座：處女座現職：御蓮齋董事長、玉波堂負責人、御香食品集團董事長學歷：美國紐約大學企管MBA、美國芝加哥大學企管EMBA嗜好：羽球、游泳、電影達人座右銘擁2心 快樂活人生最重要的就是要活得快樂，該怎麼做呢？首先要先有「二心」：愛心與感恩之心，也就是佛法中講的「慈悲心」。當你有了這兩心，就能用正面的思維去看待事物，接下來才有可能實踐吸引力法則，讓自己達到心想事成的境界，到那時，就能夠真正地擁有快樂。